終於可以開始第二話了,
進入六月,過了端午,桂竹筍沒得採了,要開始呵護照顧綠竹了。
綠竹筍好吃,但是要吃到綠竹筍就得要花功夫照顧綠竹,
也因為這樣,人力缺乏的谷津田裡,很多早期的綠竹叢都因缺乏照顧慢慢凋零了。
田鱉田這裡只剩下後方雞舍旁的這一叢還偶有人照顧,但是產量也少品質也不甚佳,
其他山野裡荒蕪的綠竹就更不用說了。
六月初,
阿嬸聊天時提到,如果今年想吃好吃的綠竹筍,就要担土去把綠竹堆一堆,
就這樣我們啥也不懂的上場了,挖了半天,
幾棵竹子下面勉強鋪了厚薄不一的土層,大家已經腰酸背痛了,
還勞煩阿嬸來收尾,就希望這一點勞動能讓我們吃到田鱉綠竹筍啦。
六月下旬,
阿嬸說綠竹筍已經出了,可以開始採收囉。
新鮮的綠竹筍實在太好吃了,
將近一個月的時間裡,每次來到田裡,
就都會記得問阿嬸哪裡還有綠竹筍可以挖。
挖綠竹筍的工具有兩件,忘記拍,
一隻小耙子是用來翻找躲在土中剛冒出頭來竹筍,找到也用來把旁邊的土挖撥乾淨,
一隻叫做筍仔刀,是找到正確位置後用來下刀把竹筍切下的工具,
哪裡下刀也是門學問啊。
因為大部分綠竹都沒照顧,所以產量不高,而且不少竹筍發現時已經過熟,會帶點苦味。
竹筍切下後帶回厝邊,時間如果夠,阿嬸就會直接點火起灶燒大鍋水把竹筍煮過,
這樣帶回去直接冰起來,要吃得時候就拿出來切一盤冷筍沙拉,真是超甜超幸福的。
已經有點過熟的那些綠綠的竹筍,阿嬸則會切剝去外殼,一樣下鍋煮過,
「這個帶回去煮排骨湯啦」阿嬸說
又是一鍋的好味道。
七月下旬,
已經早就沒有新鮮綠竹筍可採,但是那些長高的漏網之魚,
是做筍乾筍排醬筍的好材料,
阿嬸帶著我們去挑折了些適合的嫩竹,
剝殼帶回後切斷去節,再把嫩嫩的部位切成筍片,
接下來就是製作醃漬物的慢火真工夫了
因為七月中開始,寶竹第三話要談的麻竹也開始進入採收期,
所以下面的加工照片其實是綠竹麻竹混在一起的喔
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