田鱉嬸廚房-客家美食

空腹實在不適合寫這個...

每次拜訪田鱉阿伯阿嬸，總是會被問到呷飽未，

若是近午時分，田鱉嬸一定就會要我們一起「簡單吃一下」，

幾次下來，我們總是說好盡量不要接近中午時還在田鱉家逗留，

或是事先跟田鱉嬸說我們中午還有計畫。

實在是不好意思讓田鱉嬸為我們操忙，

不過每次的「簡單吃一下」都會讓大人小孩吃到盤底朝天，

除了客家媽媽的好味道，還有大自然恩賜的豐盛。

今天中午吃的是田鱉米飯、月桃粽、炒長豆、炒空心菜、白切肉和福菜肉片湯，

田鱉米當然是去年那批，月桃粽是前幾天端午包的，

長豆和空心菜都是早上菜園剛採的，還順手採了幾葉九層塔下鍋提味，

白切肉當然是市場買的囉，不過福菜也是阿嬸手工醃製日曬的。

田裡有什麼採什麼吃什麼，加上數十年火候的手藝，

這裡的簡單吃一下其實一點也不簡單。

下面來為大家介紹一下幾味美食或小菜

草仔粿 ★★★★☆

作法已經在上次的田鱉嬸廚房裡傳授給大家了，

不過個人覺得秘訣之一在裡面包的那個菜脯米，

但是那個部份的製作就還沒學到。

月桃粽 ★★★★☆

用一片月桃葉包出帶著清香的粽子，不油不膩，

餡料應該也是重點，還沒研究到。

這個應該只有端午前後有得吃，除非跟阿嬸特別注文。

桂竹筍和桂竹筍干 ★★★★★

這也是時令到了才有，大概是季春吧，

如果可以自己採，帶著麻袋和鐮刀，鑽進刺麻麻的桂竹林，

尋找挑選適合的植株下刀，採摘滿袋後找個地方剝出鮮筍，

又是另外一番味道喔。

阿嬸這的桂竹筍特別鮮嫩，煮個排骨湯真是一碗又一碗停不下來，

雖然時令不長，但是阿嬸會把剛採下的竹筍放進大鍋滾過後用鹽醃製，

再加以日曬石壓等幾道工法，最後放進罐中即可保存較久，

以後要食用只需取出適量以清水泡洗，就可當鮮筍來調理，

吃起來的鮮嫩幾乎是一樣的。

我看阿嬸房間桌下還藏了好多罐滿滿白皙的桂竹筍，

阿嬸說今年好多人跟他訂，也算賺了不少外快。

福菜(覆菜或朴菜) ★★★★

這應該也是道地的客家菜，

是用長年菜(或芥菜、刈菜、掛菜)加鹽醃漬，日曬後裝入玻璃瓶中密封發酵而成，

阿嬸也固定每年會做不少瓶福菜收藏起來，內行的就會跟他買個幾瓶，

最近用來配新鮮的苦瓜煮湯最好。

吃這個還有門學問，因為玻璃瓶口小，所以要特殊工具才能將福菜取出，

阿伯通常是將鐵絲一頭用鎚子打平後凹彎作成鉤狀來勾取。

豆仔干 (等吃過後才能給星星)

這是最近才看到阿嬸製作的，

因為長豆(菜豆)產量大了，而且各種蟲子開始呼朋引伴來享用長豆，

所以阿嬸會把一些還小的，或是有蟲咬傷不好看的，採來加工要作成豆仔干，

一樣是水煮日曬，好像不用加鹽醃漬的樣子，

據說很多人嗜食吃豆仔干但是不好新鮮長豆。